Thăn Bò

Thăn ngoại hay đầu thăn ngoại đều cắt từ khúc trên của phần thăn ngắn, nép giữa sườn và thăn bò. Vì phần này của bò không hoạt động nhiều nên có xen kẽ mỡ và ít cơ, cho ra một miếng thịt có độ mềm ngon và rất bổ dưỡng.

Đầu thăn ngoại là một phần thịt có nhiều ưu điểm, không xương với rất ít chất béo và có hương vị đậm đà. Phần thịt có giá tương đối cao này nên nấu nhanh ở nhiệt độ cao để lưu giữ độ mềm của thịt. Để có một bữa ăn dinh dưỡng hơn và ít chất béo hơn, hãy chọn những tảng thịt được cắt có sự chọn lọc.

Đầu thăn ngoại  thông dụng nhất để làm món bít tết, do nó có độ mềm, thơm đặc trưng của thịt bò và có pha chút mỡ dắt tạo độ béo. Đây là phần không vận động nhiều của con bò nên cho độ mềm và hương vị ngọt rất đặc trưng.